かぼちゃサラダ かぼちゃは、β-カロチン（ビタミンA）が豊富なほか、ビタミンB1、B2、C、 カルシウム、鉄などをバランスよく含まれた栄養満点の野菜です。
かぼちゃのβ-カロチンには、粘膜などの細胞を強化して免疫力を高める働き、 体を酸化から守る
抗酸化作用があり、体の免疫力向上にも役立ちます。
特にβ-カロテンは皮の部分に豊富に含まれているので、 皮は剥かずにそのまま使用するとさらに効果的です。 またかぼちゃは完全につぶすのではなく、 少し形が残る程度につぶすとホクホク感が楽しめますよ。
材料4人分- かぼちゃ(1／4個)
- 玉ねぎ(1／4個)
- ツナ缶1缶
- レーズン(大1)
- アレルギー用マヨネーズ(大2)
- 塩・こしょう(適宜)
作り方- 1、かぼちゃは皮をむかずに1口大に切り、小鍋に入れて水をヒタヒタに注ぎ、茹でる
- 2、竹串でスッと通るくらい柔らかくなったら、鍋に残った水は捨ててから煎りし、水分を飛ばしてつぶす
- 3、玉ねぎは薄切りにして塩もみする
- 4、2～3分程水にさらし、水気を絞っておく
- 5、かぼちゃの粗熱がとれたかぼちゃ、玉ねぎ、ツナ缶（缶汁ごと）、レーズンをボウルに入れ、アレルギー用マヨネーズで和える
- 6、塩こしょうで味を整えて出来上がりです
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